工業(yè)明膠是一種從動(dòng)物的結(jié)締或表皮組織中的膠原部分水解出來(lái)的蛋白質(zhì)。它具有許多優(yōu)良的物理及化學(xué)性質(zhì)，如形成可逆性凝膠、黏結(jié)性、表面活性等，在食品工業(yè)中廣泛地用作膠凍、乳化劑、穩(wěn)定劑、黏合劑和澄清劑等。2012年4月，網(wǎng)傳老酸奶和果凍里有破皮鞋做的工業(yè)明膠，果凍企業(yè)否認(rèn)。針對(duì)此事件，三大行業(yè)協(xié)會(huì)為老酸奶及果凍正名：不會(huì)添加工業(yè)明膠。

       骨膠是一種使用最為廣泛的動(dòng)物類黏結(jié)材料。因其外觀為珠狀也稱作珠狀骨膠。其特點(diǎn)是：黏結(jié)性能好，強(qiáng)度高，水分少，干燥快，黏結(jié)定型好，且價(jià)格低廉、使用方便，特別適合黏結(jié)和糊制精裝書封殼，可得到良好的效果。