明膠是由煮過的動物骨，皮制成的。新鮮牛皮和豬皮，牛骨，豬骨，采用全套不銹鋼設(shè)備，嚴(yán)格篩選鮮骨皮，反復(fù)洗浸、脫脂，中和、蒸煮液化、滅菌過濾、濃縮烘干等幾十道工序流水線制成。生產(chǎn)出的明膠無味、淺黃色、半透明、堅(jiān)硬的非晶態(tài)物，其不溶于有機(jī)溶劑，它吸水性強(qiáng)、粘度高，明膠是肽分子聚合物質(zhì)，是膠原蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物，所以可作為一種添加劑，我們生產(chǎn)的食用明膠因其具有許多獨(dú)特的理化性能和較高的營養(yǎng)價值，富含人體必須的18種氨基酸,它可以直接制成濃湯、肉皮凍子、肉食罐頭,水晶凍、色拉、蛋黃汁、糖霜、奶油糖、香味醬、巧克力、飲料、啤酒等供人們食用。工業(yè)明膠為無色至淡黃色透明或半透明等薄片或粉粒。無味，無臭。在冷水中吸水膨脹。廣泛用于紡織、印刷、印染、塑料、電子、國防、航空,砂布砂紙、火柴、墨、橡膠填料、工藝品粘貼、木器家具、皮革上光、染織上漿、冶金鍍液、紙鈔涂質(zhì)、化妝發(fā)膠、等工業(yè)中。 

     明膠可以分為酸法膠和堿法膠。從動物的膠原質(zhì)中，通過部分酸法水解(A型)，或者部分堿法水解(B型)，甚至還可以通過酶解，提純而獲得的膠原蛋白。

     除了一些猶太教的明膠是用瓊脂做的，一些全素的明膠替代品有: 瓜爾豆膠（guar gum）和菜膠（carrageenan）。

猶太人的明膠可能用魚骨來做的。與一般人們的想象所不同的是，猶太教的食品也有可能使用奶制品。猶太教的法律是很復(fù)雜的，在明膠產(chǎn)品中的獸骨和獸皮被認(rèn)作是不含肉和奶的（pareve）。Pareve的通常的含義是不含牛奶及肉的食物，而很多人認(rèn)為這樣的制品就是素的。但是，OU pareve 認(rèn)可的成份允許有動物制品，如魚、蛋、和明膠。